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烹饪方式(高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式)

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说道烹饪技术,中餐和西餐不管是烹饪热菜还是凉菜,基本上都有明显的差别,像外国人最喜欢吃的凉食,在有些时候几乎用不到烹饪方式,如外国人吃的蔬菜沙拉,可能用到的沙拉酱就是他们烹饪的了。和西餐不一样的是中餐的烹饪从最基本的凉食开始就有了烹饪,原因是我们几乎不吃生的食物。曾经就有外国人说道:“中餐可能是最发达的烹饪文化。”外国人烹饪的蔬菜沙拉其实中餐在很多烹饪方式上...

说道烹饪技术,中餐和西餐不管是烹饪热菜还是凉菜,基本上都有明显的差别,像外国人最喜欢吃的凉食,在有些时候几乎用不到烹饪方式,如外国人吃的蔬菜沙拉,可能用到的沙拉酱就是他们烹饪的了。和西餐不一样的是中餐的烹饪从最基本的凉食开始就有了烹饪,原因是我们几乎不吃生的食物。曾经就有外国人说道:“中餐可能是最发达的烹饪文化。”

外国人烹饪的蔬菜沙拉

其实中餐在很多烹饪方式上不仅让外国人费解还感到震惊。

就说中餐最基本的烹饪过程“刀工”。在以前很多外国人认为中餐烹饪只有一把大刀片切菜是不专业、不卫生的烹饪,但是面对中餐厨师用大片菜刀切出的食物,如文思豆腐,土豆丝等等,震惊了不少外国人。

中餐厨刀切的文思豆腐

在烹饪方式上,外国人最费解的恐怕莫过于炒这种烹饪方式了。炒是中餐烹饪方式上最常见的一种,但是在外国人的文化中他们并没有炒这种烹饪方式,最多也只有煎,虽然炒和煎都是热食的方式,但从根本就有明显的差异。

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至于说外国人为什么不喜欢炒,我们之前已经说过,这是由于早期的游牧生活,以及食物资源是否匮乏等等原因造成的,从现在的表现上来看,如:外国人不喜欢在家里闻到食物的味道,不喜欢吃太烫的食物等等。

再看那些第一次见过我们中餐炒这种技术的外国人,几乎都把炒菜颠勺当作杂技或者魔术表演来观看,因为他们实在想象不到在烹饪食物的时候,还有如此危险“玩火”的行为。

外国人学习炒菜颠勺

说完了炒,我们再说我们腌制食物的烹饪方式,虽然在日餐以及韩餐都有腌制蔬菜的行为,但是追根溯源都源于中国菜。在Quoar上曾经就有外国人提问中餐有哪些天才的创新,就有外国人说道中餐腌制泡菜的烹饪方式。有一位外国人说道:“腌制蔬菜可能改变我们对储存绿色食物的方式。在没有冰箱的时候,中国人早就发明了通过食盐来脱水食物起到防腐的作用。我认为它是很天才的发明。”

中餐腌制的食物

这里我们还不得不说到食物“蒸”这一种烹饪方式,蒸在中餐也是非常重要的一种烹饪方式,从外国人接触中国菜100多年的时间来看,用水蒸汽烹饪食物也是不可思议的烹饪方式。

曾经就有外国人说道:中餐蒸是一种非常节能的烹饪方式,通过水蒸气的热循环可以加热数层的食物。像中餐蒸这种烹饪方式比炒这种方式更容受到外国人的亲赖。一些外国人没有学会炒但是他们已经学了蒸。

中餐蒸

其实中国菜能在国外走红的原因除了好吃和丰富,变化多端的烹饪方式也是促成走红的原因。像外国人经常烹饪食物的方式是煎,烤,炸,煮,而在中餐的烹饪方式上我们不仅有这些烹饪方式,还有如刚才我们说过的炒,蒸,腌制,还有烹、煮、烧、炖、焖、熬等等20多种以上的烹饪方式。

外国人烤牛排

现在我们有理由相信中餐拥有最丰富的烹饪技巧。很有意思的是在西班牙一篇报道中预测人们未来将吃什么食物的时候,最终结论是未来地球人将吃中国菜。图片来源网络。

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